מסעדת אלבמה בנתניה

ניתן לערוך במקום אירועי צהריים עד 40 איש בימי א' - ה' בין השעות 12:00-16:30. לפרטים נוספים -  054-4557287.

תאוות הבשרים של אלבמה
ההיסטוריה האפלה של המטבח השחור מאלבמה

ארץ קסומה אלבמה. מאות הנחלים והנהרות הגולשים אליה מהרי האפלצ'ים שבמזרח, חורצים את אדמתה הפוריה לגבעות ומישורים בדרכם להשפך לנהר הטנסי השוצף בצפון, למיסיסיפי האימתני במערב ולים הקאריבי בדרום.

ארץ עשירה אלבמה. עשירה ביערות ובסוואנה, בבעלי חיים ודגה ובמזג אוויר נוח כל השנה. כל כך עשירה אדמתה, שעל הזכות לאחוז בה נאבקו במשך מאות שנים האנגלים, הצרפתים והספרדים שמיפו את חופיה לראשונה והיו הראשונים שהביאו אליה ולאמריקה עבדים שחורים מאפריקה לעבד את אדמתה. עד ש"שיחררו" אותה האמריקאים, את אדמתה אך לא את עבדיה.

מלחמת האזרחים באמריקה וביטול העבדות כאילו פסחו על אלבמה למשך מאתיים השנים הבאות ורק העצימו את הפערים והשנאה, אולם כמו שמוזיקה כנסייתית שחורה, ביחד עם המקצב האפריקאי וכלי נגינה מערביים יצרו את הבלוז, כך גם המטבח המקומי הושפע מהתרבות האפריקאית, הספרדית, הצרפתית והאפריקאית, ויצר מטבח חדש ומרתק.
אולם ההשפעה הניכרת ביותר על המטבח האלבמי היה שפע הבשר הזמין.

את הזינוק הגדול בפיתוח ובתפוצה של המטבח האלבמי חייבים למלחמת העולם השניה. הנמל הדרומי של אלבמה השוכן לפתח מפרץ מקסיקו, שימש כמספנה הגדולה ביותר של ארה"ב לבניית אוניות מלחמה. עד מלחמה זו הונהגה הפרדה גיזעית במספנה, העבודות המקצועיות נשמרו ללבנים בלבד והעבודה ה"שחורה" נשמרה לשחורים.
בעת המלחמה נזקקו המספנות לידיים מקצועיות נוספות, ולאחר מאבקים הוחלט להכשיר גם עובדים שחורים לתפקיד. עם רכישת הידע המקצועי ויחד עם זמינות הפלדה פנו השחורים לפתח את תנורי הפחם היחודיים.

תנורי פחם אלו שילבו לראשונת שיטות צלייה ובישול מגוונות בתנור אחד, תוך מתן מגוון רחב של טמפרטורה ועשן. החל מ-280 מעלות (צלייה), 160 מעלות לאסאדו, דרך העישון החם בטמפרטורה של כ-120 מעלות, תבשילי קדרה בטמפרטורה הנמוכה ממאה מעלות ועד העישון  ה"קר" בטמפרטורה של כ- 45 מעלות.

דרך זו של הכנת המזון תוך ניצול מקסימלי של הפחם והזמן, אפשרו לתושבי המקום ליהנות מארוחה מורכבת הנמשכת זמן רב לתוך הלילה ומכנסת את כולם יחד, כמו בימי מדורת השבט.

בישראל ניתן ליהנות ממאכלים אלו במקום אחד בלבד:
מסעדת 'אלבמה' בנתניה
 

 

 
1
 

כרטיס ביקור

אלבמה

בשרים וסטייקים, אוכל דרום אמריקאי, אסאדו
פנקס 47 , אזור התעשייה צפון, נתניה
 
טלפון: 054-4557287
 
שעות הפעילות:
יום א'-ו' , 19:00-01:00
יום ש' , 13:00-23:59

 
מסעדה עם נגישות לנכים
פתוח בשבת
מספר נוסף: 054-4557287